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ZAPALLITOS RELLENOS CON HUMUS Y TOMATE

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2 porciones

2 zapallitos italianos pequeños, lavados, sin puntas y partidos por la mitad a lo largo
8 cucharadas de hummus de garbanzo
3/4 tazas de tomates cherry cortados a la mitad o en cuartos
1/4 taza de cebolla roja en juliana
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva
vinagre a gusto
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
2 cucharada de queso feta desmenuzado

Pon a cocer los zapallitos en agua hasta que estén al dente, unos 15 minutos. Mientras tanto, combina los tomates, la cebolla, el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta en un bol y mezcla.
Ahueca cada mitad de zapallito y desecha la carne.
Pon 2 cucharadas de humus en cada mitad de zapallito. Agrega la mezcla de tomates y espolvorea el queso feta.

Por porción
C: 276.2 P: 10.6 F: 17.6 C: 25.3

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