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SOPA DE ZAPALLO BUTTERNUT ASADO

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*Esta sopa tiene CARBOHIDRATOS. Puedes usar esta receta si tienes indicada una porción de carbohidratos en tu plan (papa, zapallo, camote, arroz, pasta, quinoa o legumbres) en reemplazo de ellos. Y restar 1/2 cucharada de aceite de oliva de la porción que te corresponde en esa comida para no pasarnos en la cantidad de aceite asignado.

6 porciones

1 zapallo butternut grande, pelado y en cubos
3 cdas aceite de oliva
2 cdtas de sal
pimienta negra
1 cebolla picada
1 tallo de apio, en rodajas finas
1 zanahoria grande picada
1 cda tomillo fresco, y más para decorar
1 L caldo de huesos

Precalienta el horno a 200º C. En una bandeja grande para hornear mezcla el zapallo con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con 1 cucharadita de sal y pimienta. Lleva al horno hasta que estén tiernos, 25 minutos.
Mientras tanto, en una olla grande a fuego medio calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria y cocine hasta que se ablanden, de 7 a 10 minutos. Sazone con la cucharadita restante de sal, pimienta y tomillo.
Agrega el zapallo y vierte encima el caldo de huesos. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, luego con una licuadora de inmersión, muele la sopa hasta que esté cremosa. Sirve adornando con tomillo.

Por porción

Cal: 159.7                    P: 8.1              G: 6.8              Cb: 18.3

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