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SOPA DE ESPARRAGOS

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*Puedes usar esta sopa desde la semana 1 (un máximo de 2 veces por semana) para acompañar un almuerzo o cena o en reemplazo de un vegetal como brócoli, zapallo italiano, coliflor, alcachofa, champiñones, berenjena o porotos verdes.

2 porciones

1 pack de espárragos verdes en trozos
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
1 pizca de aceite de oliva
1 pizca de sal
pimienta a gusto
eneldo a gusto
3 1/2 tazas de agua
½ taza de leche de almendra
¼ cdta jugo de limón

En una olla saltear la cebolla y el ajo en el aceite. Agregar los espárragos (separar un poco para decorar) y cocinar un rato más.
Agregar luego el agua hervir a fuego lento, tapado por 10 a 15 minutos. Licúa los ingredientes junto con la leche de almendra. Sazonarcon sal, pimienta, eneldo y jugo de limón.

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