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SOPA DE BERENJENA

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*No afecta tu resultado final y puedes usarla desde la semana 1 para acompañar un almuerzo o cena en reemplazo de un vegetal como brocoli, zapallo italiano, coliflor, alcachofa, champiñones, berenjena o porotos verdes.

2 porciones

500 gr de berenjena en cubos (con piel)
3 cebollines picados (dejar un poquito para decorar)
½ pimentón verde en tiras
750 ml de agua
1 diente de ajo picado
Pizca de aceite de oliva
Pizca de sal
Pizca de pimienta
1/2 cucharadita de curry (opcional)

Poner una pizca de aceite de oliva en una olla, saltear los cebollines y ajo. Agregar las berenjenas y pimentón y dorar ligeramente.

Añadir el agua y cuando hierva, dejar a fuego medio por 15 minutos revolviendo de vez en cuando.

Licuar en la misma olla con la batidora de mano, si queda muy espeso agregar más agua.

Condimentar con sal y pimienta. Agregar el curry si se quiere. Servir caliente y decorar con cebollín y una hojita de perejil.

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