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PIZZA DE BERENJENA

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Agotado
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COP 0.00 

2 porciones

1 berenjena
1/2 cebolla morada en juliana
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 taza de tomate en cuadritos finos
1 diente de ajo picados (opcional)
2 tazas de espinaca baby fresca
Pizca de sal
pimienta molida, a gusto
30 gr de queso de cabra o queso feta desmenuzado
orégano seco, a gusto

Precalienta el horno a 200° C.
Corta la berenjena a lo largo, aproximadamente de ½ centímetro de grosor. Reparte 1 cucharadita de aceite de oliva a cada lado de las rebanadas de berenjena y ponlas en una bandeja para horno forrada con papel para hornear. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta. Coloca en el horno durante 8-12 minutos.

En una sartén agrega la otra cucharadita de aceite de oliva y saltea el ajo y la cebolla hasta que estén blandos (aproximadamente 3 minutos). Condimenta con una pizca de sal y pimienta. Agrega el tomate y cocina unos minutos más. Ahora incorpora las espinacas y revuelve 1minuto o hasta que las espinacas se hayan ablandado.

Retira las láminas de berenjena del horno, cubre cada una con la mezcla de cebolla y espinacas. Espolvorea con queso de cabra y orégano. Sirve inmediatamente.

Tamaño de la porción: 1/2 de receta
Calorías: 142 - Prot: 5.8 g - Grasa: 8.3 g - Carb: 8 g

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