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Colección: ALIÑOS SALSAS APANADOS & GHEE

SALSA DE TOMATE CASERA

4 porciones

1 kg tomates pera bien maduros pelados
1 cda aceite oliva
¼ cebolla picada fina
1 diente de ajo molido (o a gusto)
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta orégano

Tritura los tomates en la procesadora de alimentos, puedes dejarlos a tu preferencia: como puré o en trocitos.

Agrega el aceite a un sartén y saltea el ajo y la cebolla hasta que esté dorada. Añade los tomates triturados y condimenta con sal, pimienta y orégano. Cocina semi tapado a fuego bajo por 1 hora revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Rectifica los condimentos.

Cuando ya esté fría puedes refrigerar por unos días o congelar para extender la duración.

Por porción: 125 gr ½ taza aprox
Cal: 90      P: 2      G:3.7      Cb: 9.7

MAYONESA DE HUEVO DURO

2 porciones

3 huevos duros
3 cdas de agua
2 cdtas mostaza (opcional)

Cuece los huevos en agua 8 minutos, pela tibios y ponlos en un bol. Agrega el agua y la mostaza. Muele con la licuadora de inmersión hasta obtener una mayonesa de tu agrado. Ajusta la cantidad de agua. No agregues sal ni aceite.  

Por porción 80 gr
Cal: 120         P: 10.5            G: 9.4           Cb: 0.4

APANADO CODIGO

*Esta receta la puedes usar un máximo de 1 vez por semana una vez que hayas cumplido tu meta

2 porciones

¼ taza almendras molidas
¼ taza avena integral molida
Hierbas deshidratadas a elección (albahaca, tomillo, orégano, romero, cilantro)
2 claras de huevo

La idea es que las almendras y avena queden de aspecto como el pan rallado, no tan molido fino como harina.

En un plato hondo mezcla las almendras molidas con la avena y las hierbas. En otro plato hondo pon las claras y únelas bien con un tenedor.

Con esto puedes apanar pollo, pescado, carne, camarones, verduras, etc.

Pasa lo que vas a apanar por las claras y luego por la mezcla de avena y ponlo en una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite de oliva o con papel para hornear.

Lleva al horno.

Cal: 101.3           P: 7.2           G: 3.4         Cb: 8.8

GHEE

500 ml

*El ghee lo puedes usar en reemplazo de aceite de oliva o coco en la misma cantidad asignada en tu plan. (NO sirve para reemplazar el aceite de coco si lo tienes asignado en la mañana en el plan ayuno intermitente)

El ghee es mantequilla que se ha clarificado eliminándose el agua, la lactosa y la caseína. Es ideal para las personas que son alérgicas a los lácteos. Tiene la cualidad de poder usarse a altas temperaturas (250º C) sin quemarse. Tiene un suave aroma a nuez.

750 gramos de mantequilla sin sal, de buena calidad
olla de base gruesa y clara para ver el contenido del fondo
1 cuchara de palo
1 frasco de vidrio que tenga tapa
1 colador fino
1 trozo de tela para colar

Agrega la mantequilla a la olla y ponla a fuego medio. Una vez que se derrita la mantequilla y comience a hervir los sólidos empezarán a subir y se formará una capa espumosa y media blanca. Luego estos sólidos comenzarán a deshacerse y se irán al fondo.

Se forman burbujas grandes y una capa gruesa en la superficie. Ahora baja un poco el fuego y revuelve suavemente de vez en cuando para evitar que los sólidos se peguen al fondo de la olla.

Baja al mínimo el fuego y deja hervir revolviendo una que otra vez hasta que tengas una capa de espuma delgada y los sólidos se vean café en el fondo.

Cuando quede poca espuma y esté de color amarillo dorado ya está listo. Apaga el fuego y deja enfriar un poco. Luego pon el colador con la tela en el frasco y cuela el ghee, cuidando de no remover los sólidos del fondo de la olla.

Espera que esté completamente frío el ghee para tapar el frasco. Puede durar varios meses a temperatura ambiente. También lo puedes refrigerar, considera que se pondrá sólido.

1 cda (14 gr)
Cal: 112            P: 0            G: 13              Cb: 0

SALSA DE YOGURT Y AJO

 

*Esta salsa no afecta tu resultado por lo que puedes usar 1 porción desde la semana 1 para aliñar tus ensaladas

5 porciones


1 yogurt griego natural sin endulzar
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas jugo de limón
pizca de sal
pimienta a gusto.

En un bol pon el yogurt, condimenta con una pizca de sal y pimienta. Revuelve.
Añade el ajo y el jugo de limón, y mezcla.

1 porción: 25 gr
Cal: 25 – P: 3 – G: 0 – Cb: 2.5

ADEREZO DE YOGURT, JENGIBRE Y CÚRCUMA

*Esta salsa no afecta tu resultado por lo que puedes usar 1 porción desde la semana 1 para aliñar tus ensaladas pero debes restar 1 cucharadita (= 1/3 de cucharada) de aceite de la porción que te

1-2 porciones

½ taza yogurt griego natural sin endulzar
½ cdta jengibre en polvo o fresco rallado
½ cdta cúrcuma en polvo o fresca rallada
½ cdta jugo de limón
1 cdta aceite de oliva
Pizca de sal

En un bol pequeño poner los ingredientes en el mismo orden, revolver bien y agregar a la ensalada.

HUMMUS DE BERENJENA

*Este es un excelente reemplazo para el hummus si es que lo tienes en tu plan. SI no lo tienes, puedes usar 1 porción de esta receta en reemplazo de 100 gr de vegetales en una comida pero debes restar la cucharada de aceite que te corresponde en la misma comida para no pasarte en la cantidad de aceite asignada ya que el tahini aportará las grasas.

4 porciones

2 berenjenas grandes lavadas
jugo de un limón
1 diente de ajo
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
½ cucharadita de comino
1 pizca de sal
pimienta a gusto
1 pizca de aceite de oliva virgen
1 cucharada de paprika.

Precalentar el horno a 200 grados. Hacer dos cortes profundos en cruz en cada una. Meter en el horno durante unos 40 minutos hasta que estén asadas. Girarlas cada diez minutos. Una vez asadas, pelarlas y cortarlas en trozos medianos (si quieres puedes dejar la piel) y ponerlas en el procesador de alimentos. Añadir el jugo de limón, ajo, tahini, comino, sal, pimienta y pizca de aceite de oliva. Procesar hasta conseguir una pasta. Si queda muy espesa, puedes añadir un poco de agua.

Poner la pasta en un bol y espolvorear paprika y semillas de sésamo.

MANTEQUILLA DE MANI

300 grs de maní pelado sin sal

Añade el maní en la procesadora de alimentos y muele, haciendo unas 3 o 4 pausas para mover el maní con la paleta, hasta obtener la consistencia deseada.
Métela en un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador.

MOUSSE DE CILANTRO

*Este mousse no afecta tu resultado por lo que puedes usar 1 porción desde la semana 1 para aliñar tus ensaladas pero debes restar 1 cucharadita (= 1/3 de cucharada) de aceite de la porción que te corresponde en la misma comida para no pasarte en la cantidad de aceite asignada.
En lugar de galletas, usa rodajas de pepino o zapallo italiano, o "canoas" de apio como base. También se puede usar sobre carnes o aves o para acompañar tofu.

2-3 porciones

1 yoghurt griego natural
2 cebollines (solo parte blanca)
½ a 1 ají verde (sin semillas)
1 diente de ajo (opcional)
1 sobre de gelatina sin sabor
2 tazas de hojas de cilantro
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pizca de sal
pimienta a gusto

1. En la licuadora agregar el yoghurt natural, ají verde, cebollines, diente de ajo, aceite de oliva y el cilantro.
2. Diluir la gelatina sin sabor en media taza de agua hirviendo hasta que no queden grumos.
3. Agregar la gelatina diluida a la licuadora y procesar todo junto hasta que quede una pasta. Salpimentar a gusto.
4. Vaciar la mezcla en un molde.
5. Refrigerar por 1 o 2 horas y listo!

HUMMUS DE REMOLACHA

*Este es un excelente reemplazo para el hummus si es que lo tienes en tu plan. SI no lo tienes, puedes usar 1 porción de esta receta para acompañar tus vegetales o ensalada pero debes restar la cucharada de aceite que te corresponde en la misma comida para no pasarte en la cantidad de aceite asignada ya que el tahini aportará las grasas.

(4 porciones)

200 gr remolacha cocida y cortada en trozos
1 cda tahini (pasta de sésamo)
1 cda jugo de limón
1 cda aceite extra virgen de oliva
½ cdta comino en polvo
½ cdta de paprika
½ cdta sal

Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta que quede como un puré. Decorar con semillas de sésamo.

Poner en una fuente y disfrutar para untar con verduras como bastones de apio y zanahoria, tomates cherry, floretes de brócoli o coliflor.

Por porción
Cal: 93      P: 4.8       G: 10.5       Cb: 9.1

HUMMUS DE GARBANZOS

(2 porciones)

200 gr de garbanzos cocidos
1 cucharada de tahini (o 2 cucharadas de sésamo y 4 cucharadas de agua)
½  diente de ajo
pizca de sal
½ cucharadita de comino
jugo de ½ limón
¼  vaso de agua
½  cucharadita de paprika para decorar
tiritas de pimentón de tarro para decorar
perejil para decorar
pizca de aceite de oliva para decorar

Poner los garbanzos en la licuadora junto con el ajo, sal, comino, limón, tahini  y agua. Procesar, debe quedar como un guacamole, no líquido.

Poner en fuente a servir, por los costados poner tiras de pimentón, el perejil picado, espolvorear la páprika y al final una pizca de aceite de oliva.

SALSA DE CILANTRO

*Puedes usar 1 porción de esta salsa en una comida desde la semana 1 pero debes restar de esa comida 1/2 palta o una cucharada de aceite de oliva para no pasarnos en las grasas de tu día.

2 porciones

½  atado de cilantro (o perejil)
½  diente de ajo
½  aguacate
½  huevo duro
1 cucharada de vinagre o jugo de limón
½  yogurt griego light
¼  ají verde sin pepas, opcional
pizca de sal

Colocar en la licuadora el cilantro (las hojitas), el ajo, el aguacate, el huevo duro, ají, el vinagre y yogurt. Licuar y luego agregar una pizca de sal. Es una salsa muy rica y fresca para untar con unas verduras crudas como zanahorias, tomates cherry, apio, brócoli, etc. o sobre la carne, pollo o pescado.

SALSA DE YOGURT Y PEPINO

*Esta salsa no afecta tu resultado por lo que puedes usar 1 porción desde la semana 1 para aliñar tus ensaladas o acompañar vegetales.

2 porciones

½ pepino pelado
1 yogurt griego light
1/2 diente de ajo molido
3/4 cucharadita de eneldo
3 hojitas de hierbabuena o menta fresca picadas finas
Unas gotas de jugo de limón
Una pizca de sal
Una pizca de  pimienta negra

Partir  el pepino por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Rallarlo y dejar escurrir en un colador con una pizca de sal para que elimine el exceso de agua. Apretar de vez en cuando con la mano o con una cuchara para acelerar el proceso. Después secarlo con papel absorbente y ponerlo en un recipiente.
Agregar el yogurt al recipiente. Añadir el diente de ajo, el eneldo (dill), la hierbabuena o menta, el jugo de limón, una pizca de sal y de pimienta.
Mezclar bien, probar y rectificar el aliño si hiciera falta. Dejar reposar en el refrigerador por lo menos media hora para que se mezclen bien todos los sabores.
Servir muy frío para untar con unas verduras crudas como zanahorias, tomates cherry, apio, brócoli, etc o como acompañamiento de carnes o pescados.

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