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MUFFINS DE VERDURAS

1 huevo*

1 cucharada de tomate picado fino

1 cucharada pimentón rojo, verde o amarillo, picado fino

½ cucharada de cilantro picado fino

pimienta

1 molde de silicona para mini cupcakes, o de papel, o de lata

Calentar el horno u hornito a 200ºC. Al molde pasarle toalla de papel untada en aceite de coco y poner las verduras picadas. En un bol pequeño unir con un tenedor bien el huevo y ponerlo sobre las verduras. Condimentar con un poco de pimienta. Llevar al horno por unos 10 minutos o hasta que se vea cocida y dorada la clara. Sacar y desmoldar sobre un plato bajo. Comer inmediatamente.

*Sacar la yema si tienes indicado solo clara de huevo en tu plan

*También puedes usar champiñones, brócoli, espárragos, pepino, coliflor

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